ما هي طريقة عمل قوزي الشام بالدجاج؟

Question

طريقة عمل قوزي الشام بالدجاج

Answer 1

ما هي طريقة عمل قوزي الشام بالدجاج؟

المقادير

• ملعقة صغيرة من الزعفران.

• ربع كوب من ماء الورد.

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

• ربع كوب من عصير الليمون.

• ستة فصوص من الثوم.

• قطعة صغيرة من الزنجبيل.

• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.

• ملعقة صغيرة من الكركم.

• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

• كيلو ونصف من الدجاج.

• حبتان متوسطتان من البطاطا مقطعتان لمكعبات صغيرة.

• نصف كوب من الحمص.

• ست بيضات.

• بصلتان كبيرتان مفرومتان خشنًا.

• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

• قطعة صغيرة من الزنجبيل المفروم.

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

• كوب من الزبيب.

• ملعقتان صغيرتان من الملح.

• ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.

• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

• أربع ورقات من ورق الغار.

• أربعة قرون من الفلفل الأحمر المجفف.

الحشو

• حبتان متوسطتان من البطاطا مقطعتان لمكعبات صغيرة.

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

• ست بصلات مفرومات خشنًا.

• فصان من الثوم المهروس.

• ملعقتان صغيرتان من الكركم.

• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

• ملعقتان صغيرتان من الملح.

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.

• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

• أربع ورقات من ورق الغار.

• أربعة قرون من الفلفل الأحمر المجفف.

• أربع قطع صغيرة من الزنجبيل المفروم.

• كوب من الحمص.

• أربع بيضات مسلوقات.

• كوب من الزبيب.

للتقديم

• كمية من الأرز البسمتي.

طريقة التحضير

1. يوضع الزعفران في وعاء محضرة الطعام مع ماء الورد ثم تشغل محضرة الطعام على سرعة بطيئة لعدة ثوان.

2. يضاف معجون الطماطم وعصير الليمون والملح والثوم والزنجبيل والفلفل والهيل والكركم والبهار ثم يشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى تتكون صلصة متجانسة.

3. يسكب نصف كمية الصلصة على الدجاج ويفرك بها الدجاج جيدًا حتى تتشرب الدجاجة بالصلصة مع مراعاة توزيع الصلصة بين الجلد واللحم ثم يترك الدجاج جانبًا.

4. الحشو توضع كمية من الزيت حوالي 2 بوصة ارتفاع الزيت في مقلاة عميقة ثم توضع المقلاة على نار متوسطة.

5. تقلى البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون ثم تنقل البطاطا بواسطة ملعقة ذات ثقوب على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.

6. يوضع الزيت في مقلاة واسعة ثم توضع على نار متوسطة.

7. يوضع البصل في المقلاة ويحرك باستخدام ملعقة خشبية حتى يذبل ثم يضاف الثوم، الزنجبيل والحمص وتحرك لمدة دقيقتين.

8. تضاف البطاطا المقلية ويحرك لمدة دقيقة ثم يضاف البيض والزبيب والكركم والبهار والملح والفلفل والهيل واللومي وورق الغار والفلفل وتحرك المكونات لمدة دقيقتين.

9. يجهز قدر عميق ويوضع فيه مقدار كوب من الماء ثم توضع مصفاة فوق القدر بحيث تكون بنفس مقاس القدر ويوضع القدر على نار متوسطة.

10. يملأ داخل الدجاجة بكمية وفيرة من الحشو وتوضع الدجاجة في المصفاة فوق القدر.

11. تحضر قطعة من ورق الألمنيوم وتوضع بقية الحشو في قطعة الألمنيوم وتغلق بإحكام على الحشو ثم توضع بجانب الدجاجة في المصفاة.

12. تغلف المصفاة بقطعة من الألمنيوم جيدا كي لا يتسرب البخار أثناء الطهي.

13. يترك الدجاج يطهي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة ثم تخفف النار ويترك الدجاج يطهي لمدة 30 دقيقة أخرى حتى ينضج الدجاج.

14. يوضع الأرز في طبق تقديم واسع وتوضع الدجاجة في وسط الأرز ويوزع بقية الحشو على الأرز حول الدجاج.

15. يقدم قوزي الدجاج مع سلطة الخيار باللبن.

المصدر : موقع إقرأ